Grüner-Spargel-Salat mit Erdbee­ren & weißer Spargel mit Kartof­feln und Orangen-Mandel-Sauce

Zube­rei­tung

Grüner-Spargel-Salat mit Erdbee­ren:

Schritt 1

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen dritteln.

Schritt 2

Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, das Grün entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden.

Schritt 3

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Spargelstücke ca. 5 Minuten lang in der Pfanne von allen Seiten anbraten. 

Schritt 4

Die Erdbeeren, 2 EL Öl, Essig, Salz und Zucker in die Pfanne dazugeben, alles einmal kurz durchschwenken und auf einen Teller geben. Mit Rucola anrichten und genießen.

Weißer Spargel mit Kartof­feln und Orangen-Mandel-Sauce:

Schritt 1:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2:

Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Spargel waschen, schälen und in die Auflaufform geben. Salzen, zuckern und mit Olivenöl bepinseln.

Schritt 3:

Die Form abdecken und den Spargel je nach Dicke 20–30 Minuten backen. Wie bissfest oder weich der Spargel ist, kannst du mit einem scharfen Messer prüfen, indem du in das untere Ende der Stange stichst.

Schritt 4:

Während der Spargel im Ofen ist, die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 15–20 Minuten garkochen. Auch hier kannst du mit einem scharfen Messer kontrollieren, ob deine Kartoffeln fertig sind: Wenn die Kartoffel an der Messerklinge haften bleibt, ist sie gar.

Schritt 5:

Für die Sauce die Orangen auspressen, das Mandelmus in einen Rührbecher geben und zusammen mit dem Orangensaft, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer verrühren.

Schritt 6:

Den Mandelmus-Mix in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Die Kartoffeln abgießen, den Spargel aus dem Ofen holen und alles auf einem Teller anrichten.

Get Skilled up

Know-how-Partner

Meet your Coaches